自个儿酿造葡萄酒，相比在超市所购买的要便宜超过一半，并且能够确保是实实在在的材料且不存在添加剂，然而九成家庭的做法实际上都存有隐患，诸如口感欠佳或者容易出现变质的情况。昨天于长沙晚报大厦，一场关于家酿葡萄酒的公益讲座吸引了数百位市民，专家当场指出了这些问题的关键之处。
酿酒葡萄不是水果
昨天上午，讲座现场坐满了人，谭女士身着白色衣服，抢答对了关键问题：酿酒得用专门的酿酒葡萄。不少人贪方便，直接买巨峰或提子回家酿酒，这是极大的误区。酿酒葡萄皮厚籽多，汁浓，糖度和酸度远超鲜食葡萄，像华淳庄园推广的“紫玫瑰”品种。唯有使用这种专用葡萄，发酵后的酒精度才能达12%以上，酸度维持在3.6以下，酒体方可稳定不易坏，酿出的红酒才会有层次感与漂亮色泽。
器皿首选玻璃材质
在现场摆出全套工具的专家袁森林，其中有玻璃缸、发酵坛等。他格外强调，盛放容器选用玻璃器皿为最佳，要是家里没有玻璃器皿，那么用大的纯净水桶也行，然而绝对不可以用可乐瓶或者其他塑料瓶。这是由于酒精自身属于有机溶剂，长时间接触塑料会析出有害物质。他还进行提醒，发酵过程中会产生大量气体，所以容器不能装得过于满，需留出五分之一的空间来防止溢出。
破碎晾晒都有讲究
有不少人在洗葡萄之际存在一个误区，那便是热衷于将表皮的那层白霜清洗得一尘不染。袁森林讲道，那层白霜乃是天然的酵母“酒娘”，绝对得留存下来。葡萄经由清水冲去灰尘杂物之后，需放置于漏流盆里晾晒干透十五分钟，接着用手捏碎。捏的时候最好戴上一次性手套，以防手上的杂菌污染葡萄汁。破碎得越是细致入微，果皮里的色素以及风味物质释放得就越发充分，酒的颜色才会美观。
加糖比例精准把控
现场存在一位蔡女士，她一边聆听一边进行记录，将关键的数据统统记录下来。经过破碎之后的葡萄汁，需要依据个人的口味添加白砂糖，其标准比例为百分之十五，总而言之就是一斤葡萄放置一两半到二两的糖。糖不但决定着甜度，还是发酵转化演变成酒精的原料。要是糖的量太少，酒精度便会不足，酒就极易出现酸败的状况。在搅拌的时候要按照顺时针的方向轻轻地进行搅匀，从而让糖完全地溶解。
发酵保存时间温度
整个发酵进程对于环境的要求十分高，昨天有着相关研究、知识的人士向李奶奶告知一种存在，那就是她往前酿酒的味状不够正确，则极有可能是温度方面没有实施好有效的把控，针对用于发酵的缸体而言，需要放置在有着阴凉特性且背向光源一方之处，温度需要维持在25摄氏度至30摄氏度的范围之内，大概经过四十五天能够形成酒这一成果，但要做的是不能着急去饮用，最好是放置三个月之后再打开盖子，以此让酒的整体呈现进一步达成醇厚度的转化从而变得更加醇厚，用于装瓶保存的方式也必定要使用玻璃材质的瓶子，由于自行酿造红酒的过程中不存在工业方面的防腐处理举措，对于安全的使用期限在此情形下最好控好控制在六个月以内。
民间高手万元悬赏
听完讲座之后，陈女士当场便购买了十斤名为“紫玫瑰”的葡萄，急切地想要回家去尝试一番。倘若你同样是一位酿酒爱好者，又或者对自身的手艺满怀信心，那么就能够参与华淳酒业所举办的自酿葡萄酒比赛。从当下开始进行酿造，直至11月1日至20日期间，带上你的作品以及身份证前往五家岭南的房产大厦1706室进行报名，冠军能够获取一万元现金奖励。活动截止到9月24日前的每一个周末，在长沙晚报大厦一楼都会有免费讲座，想要学习的人可以拨打96333进行咨询。
你认为自身所酿造的葡萄酒，跟超市里售价几百元一瓶的那进口的酒，其间差距究竟是在何方？欢迎于评论区去聊聊你那酿酒的经历或者是品尝的感受，点个赞而后分享给身旁喜好饮酒的友人。
